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摻假啤酒酵母粉的鑒別方法
發(fā)布時間：
2024-05-20 00:00
來源：
由于假冒偽劣酵母粉充斥市場，常給養(yǎng)殖戶造成嚴重的經濟損失。如何鑒別料酵母粉的優(yōu)劣呢?
一、常用、簡單的鑒別方法
一看：鑒別飼料啤酒酵母粉中是否摻入植物性蛋白質或非蛋白氫(如尿素)，只要細心觀察飼料啤酒酵母粉中是否含有棉籽餅(渣)、菜籽餅(渣)等植物性蛋白飼料即可作出判斷。飼料啤酒酵母粉一般為粉狀，而所摻雜的植物性飼料，特別是餅類飼料大部分為細小的顆粒狀或片狀;
二聞：真飼料啤酒酵母粉有濃郁的酵毒素所特有的氣味，假的飼料啤酒酵母粉幾平沒有這種氣味或氣味較淡，優(yōu)質飼料啤酒酵母粉放入開水中，保溫密封數(shù)分鐘后，氣味更加濃郁，劣質啤酒酵母粉則無這一變化;
三試：發(fā)酵良好的飼料啤酒酵母粉放入水中攪拌后，易于懸浮并有大量泡沫，泡沫消失速度較慢，而假劣啤酒酵母粉加入水中后，則迅速沉入水底或漂浮于水面之上，無泡沫或僅有少量泡沫產生，泡沫消失迅速。
二、實驗法識別啤酒酵母粉的摻假方法
啤酒酵母粉的摻假主要有非發(fā)醇產物、羽毛粉、血粉、皮革粉、無機氨、尿素等。識別方法如下:
1、非純發(fā)酵產物的檢查
取1g樣品溶于99m蒸餾水中，多次振蕩，以血球計數(shù)板在顯微鏡下計數(shù)檢驗，結果與標準相符為純發(fā)酵產物，否則為非純發(fā)酵產物。
2、摻羽毛粉、血粉、皮革粉的檢查
(1) 摻羽毛粉:用肉眼觀察產品中有閃光亮點，在顯鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒，如果摻入未水解完全的羽毛粉，可見外廊羽毛的羽軸大多有鋸齒邊。(2)摻血粉的檢查:摻入血粉顏色偏黑，鏡下進一步觀察可見有紫黑色瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或者或見血紅色晶亮的小珠，這二者均為摻入血粉，只是血粉的加工方法不同，鏡下特征不一樣。
(3) 摻皮革粉的檢查:摻入皮革粉顯微鏡下觀察，可見綠色(含鉻)、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，不像水解羽毛粉那樣透明。
3、摻無機氨及尿素的檢查
摻無機氮(NH4)2S04、NH4CL等及尿素，目的在于補充產品的含氨量，以提高粗蛋白質含量，檢驗方法如下：
(1) 摻無機氨檢查
取樣品5-10g溶于50ml蒸餾水中，滴加AgNO3溶液數(shù)滴，如有白色沉淀生成則產品有氨離子存在，可能摻有NH4CL。如滴加BaCl2溶液，有白色沉淀生成，則產品中有硫酸根存在，可能有(NH4)2S04。
(2) 摻尿素的檢查
稱取10g樣品于燒杯中，加入100ml蒸餾水，攪拌、過濾，取濾液1m于點滴板上，加入2-3滴甲基紅指示劑，再滴加2-3滴尿素酶溶液，約經5分鐘，如點滴板上呈深紅色，則說明樣品中有尿素。
4、擰檬黃染色
一般固體發(fā)酵生產的產品中，因殘留大量的培養(yǎng)基，所以原料的選用不僅影響產品質量，同時也決定產品的顏色，隨著豆粕、魚粉等蛋白原料的短缺，為了降低成本，許多廠家選用棉籽，菜籽和染色(在原料滅菌時加入)以使產品呈金黃色，檢查方法：取樣品10g左右，溶于50ml水中，多次振蕩，1小時后觀察上清液顏色，如顏色深則加染色劑。
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