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葡聚糖躋身新資源食品 或成酵母行業(yè)新動(dòng)力因子
發(fā)布時(shí)間：
2018-08-20 16:29
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2010年，中華人民共和國衛(wèi)生部2010第9號(hào)公告中，正式將酵母葡聚糖列入到新資源食品目錄中，即表示該產(chǎn)品可以被更多的食品及相關(guān)行業(yè)所采用。在不久的將來，人們會(huì)接觸或直接、間接的食用到這種新資源食品。
圍繞這一焦點(diǎn)，不少業(yè)內(nèi)人士展開了想象與探討。酵母葡聚糖能給行業(yè)帶來哪些改變?會(huì)有多大的應(yīng)用市場(chǎng)?它是一種好的替代品嗎?在這些問題上，更多的業(yè)內(nèi)企業(yè)與技術(shù)專家還是表現(xiàn)出了樂觀的前景判斷與市場(chǎng)預(yù)期。
據(jù)相關(guān)行業(yè)資料顯示，β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)大分子之一。這種具有較強(qiáng)生物活性的成份重要來源之一便是酵母細(xì)胞壁。據(jù)悉，酵母細(xì)胞壁由三種主要的多糖組成，其中包括甘露糖蛋白(約占40%)、葡聚糖(約占50%)和幾丁質(zhì)(約含2%)。
亞洲較大的酵母制造企業(yè)安琪酵母動(dòng)物營養(yǎng)專家譚斌稱，作為一種很好的自然免疫增強(qiáng)劑，葡多糖能提供機(jī)體非特異性和特異性免疫作用，是動(dòng)物健康狀況的重要途徑，因此將在動(dòng)物養(yǎng)殖領(lǐng)域獲得相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。而葡聚糖被正式列為新資源產(chǎn)品之后，在提高生物活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能以及動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)等方面的作用將會(huì)更加凸顯。
而在更加受人矚目的食品領(lǐng)域，專家們也給出了很高的預(yù)期。業(yè)內(nèi)專家王淼稱，酵母葡聚糖在食品工業(yè)中既可作為膳食纖維，又是一種健康食品添加劑。他說，酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化穩(wěn)定性，在食品工業(yè)中常作為增稠劑、持水劑和乳化穩(wěn)定劑應(yīng)用于調(diào)味料、甜點(diǎn)等食品。
自上世紀(jì)40年代，Pillemer博士發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞壁中叫作“Zymosan”的一種物質(zhì)能夠非特異性地刺激免疫系統(tǒng)后，人們對(duì)酵母葡聚糖的興趣便一發(fā)不可收：到了60年代，杜蘭大學(xué)的Nicholas DiLuzio博士證實(shí)了Zymosan中具有生物活性的物質(zhì)是β-1,3-D-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì);近幾年，大量研究表明酵母葡聚糖能夠通過結(jié)合到巨噬細(xì)胞上的受體而刺激巨噬細(xì)胞活性，從而增強(qiáng)非特異性免疫功能達(dá)到抗、加快傷口愈合等活性功能;而如今，它又被正式列入資源產(chǎn)品名錄。
“隨著葡聚糖、抗輻射等生理功能的不斷被發(fā)現(xiàn)，酸堿法、酶法以及氧化提取等制備技術(shù)的日漸完善，它的應(yīng)用領(lǐng)域也會(huì)越來越廣，會(huì)帶給人類社會(huì)更大的福音。”一位業(yè)內(nèi)研究專家稱。
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